中野市の形成外科,美容外科,皮膚科,整形外科たかはしクリニック

今回はソルガムの紹介です

2020.06.18

ん!? ソルガムって何? 　皆さんご存知ですか。

私はサプリクッキーを作ってくださるてまひまさんに教えていただき、初めて知りました。
そのご縁で信州ソルガムを推進している方とお逢いする機会を得て、ソルガムについて色々教えていただきました。

これは使える! アレルギー質の方も、グルテンフリーにこだわる方にも料理法は本当に多彩です。もちろん、クリニック監修のサプリクッキーにも使われています。

ソルガムは雑穀の「タカキビ」のこと。信州では昔から栽培されていて、粉状にし、よく食べられていたそうです。
信州大学に研究機関があり、「ソルガムは食物繊維・ポリフェノール・GABAが多く含まれている」という報告が出ています。

穀物と言えどもグルテンを含まないため、クリニックの目指すグルテンフリー食においても小麦の代用として安全に食べることができます。

早速、料理大好きの娘が色々使ってくれました。

まず「お好み焼き」。ソルガム粉に1割くらい片栗粉を混ぜ、かつお節のだしとしょうゆ、酒で調味し、とろろ、豚肉、キャベツの具で焼いてみました。
これが表面はカリカリ、中はふんわり、何より香ばしい!
院長は「小麦粉だと肉感が強調されるけど、ソルガム粉でつくると肉と味が一体化してとてもおいしい」との評価でした。
味にうるさい院長は、いつも一言何か言いますが、このソルガムお好み焼きは気に入ったようです。

他にもドーナツやパンも作ってくれました。いずれも、ほろっとした素朴な味に仕上がっていましたよ。
ソルガム粉は見た目も白いので、小麦だと思って何にでも使えばいいみたいです。

最近の娘料理のヒットは、茹でたソルガムの実で作った「ソルガムバーグ」です。
少しカレー味もポイントに加え、ミートフリーのハンバーグになりました。
葛でとろみをつけただし汁をかけ、大根おろしとキノコを添えたら、料亭の一品料理のようでした。

私はこのソルガムの実は、そのままを主食代わりにして食べるのが好きです。
30分くらい浸してから20分ほど茹でるとほどよい歯ごたえのある固さになります。
豆でも米でもない雑穀。味が邪魔をしないので、何にでも混ぜたり、ふりかけても合いますよ。

ただし、糖質も多いので食べ過ぎることのないように気をつけてくださいね。

レシピ集は信州ソルガム協会のHPに紹介されていますので、参考になさってください。
クリニックでも、ソルガム粉とソルガムの実は取り扱いをしていますので、ご来院の際はお声がけください。

最後に、今年も庭のアナベルが綺麗に咲きました。
素敵なので載せておきます。

副院長　高橋真弓

たかはしクリニック副院長高橋真弓

栄養療法カウンセラー（一般社団法人オーソモレキュラー栄養医学研究所認定ONP）、保健師、正看護師

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